COUS COUS con POLPETTINE di ZUCCA

Ingredienti: 300g polpa di zucca cotta, 200g carne di tacchino macinata, 30g grana grattuggiato, 120g cipolla a pezzetti, 70g carota a dadini, 30g sedano a tocchetti, 400g polpa di pomodoro, 250g cous cous, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

Impastare la carne macinata con la polpa di zucca, il grana, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Dividere il composto in 20 parti di uguale peso, formare delle polpettine tonde, rotolarle nella farina, adagiarle su un piatto e metterle in frigor fino all'utilizzo. Inserire nel mixer la cipolla con la carota e il sedano e tritare il tutto finemente; versare il mix in una larga padella, unirvi 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e lasciare appassire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungervi la polpa di pomodoro, diluire con 200ml d'acqua, mettere nuovamente il coperchio e cuocere per 5 minuti. Adagiarvi le polpettine, salare, pepare, e cuocere, sempre con il coperchio per 20 minuti, girando le polpettine e mescolando il sugo a metà cottura; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, a fiamma bassa, restringendo il sugo. Nel frattempo portare a bollore 500ml d'acqua, versarla sopra il cous cous, unirvi 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio d'olio, mescolare, coprire e lasciarlo gonfiare per 5 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, distribuirlo nei singoli piatti, adagiarvi sopra le polpettine con il loro sughetto e servire subito in tavola.