OCCHI di SANTA LUCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 70ml vino bianco, 70ml olio extravergine di oliva, 70g zucchero, 80g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 100g crema alla gianduia

Riunire nel mixer la farina con lo zucchero, il vino e l'olio; azionare l'apparecchio, fino al formasi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, formare una palla, metterla sotto una ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Suddividere l'impasto in 18 palline dello stesso peso, con le quale formare dei cordoncini lunghi 12cm, e congiungere le estremità, adagiando man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i dolcetti in forno già caldo a 150° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Mescolare lo zucchero a velo con la vanillina, diluire con 15ml di acqua calda, e sbattere con un frustino fino al formarsi di una glassa liscia ed uniforme. Intingere il lato superiore dei dolcetti nella glassa, adagiandoli man mano sulla cartaforno; lasciare solidificare la glassa per almeno 2 ore, quindi con l'aiuto di un cucchiaino, colmare il foro centrale con la crema gianduia. Lasciare riposare ancora 1 ora, prima di servire gli occhi di Santa Lucia in tavola.