FOCACCIA ROSSA alle CIPOLLE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml acqua, 20g zucchero, 300g farina 1, 200g semola rimacinata, 100g farina O, 180g passata di pomodoro, 80ml olio, 5g sale fino, 1 cucchiaino origano essiccato, 15g sale grosso, 350g cipolle affettate

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, la passata di pomodoro, 30ml di olio, l'origano e per ultimo il sale fino. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno, allargandolo con le punte delle dita. Distribuirvi sopra le cipolle e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore; fare un'emulsione con l'olio restante e 100ml d'acqua e versarla sopra la focaccia. Distribuirvi il sale grosso e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire la focaccia tiepida o a temperatura ambiente.