MINI CANEDERLI alla MORTADELLA

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 150g mortadella tritata finemente, 100g cipolla tritata, 40g farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500g pomodori a dadini, 1 cucchiaino di origano essiccato, 40g grana grattuggiato, farina, sale, pepe

Appassire la cipolla con la mortadella in 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti; aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco; diluire con il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, una presa di sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo. Formare tante palline della grandezza di una noce, compattarle bene, rotolarle nella farina e adagiarle man mano su un canovaccio. Cuocere i mini canederli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiai d'olio, per 7 minuti; nel frattempo riunire in una padella i pomodori con l'origano, 3 cucchiai d'olio, una presa di sale e una di pepe e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 5 minuti. Scolare i mini canederli, unirli al sugo, lasciare insaporire per 1 minuti, spadellando, e servirlisubito in tavola cospargendovi sopra il grana.