CUPCAKES alle CAROTE e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 2 uova, 150g zucchero di canna integrale, 120g yogurt agli agrumi, 200g carote tritate finemente, 100g formaggio spalmabile, 100g ricotta, 80g zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero; in una ciotola riunire la farina con il lievito e la cannella, mescolando il tutto. Aggiungere alle uova lo yogurt, il mix di farina e per ultimo le carote, incorporandole bene all'impasto. Suddividere l'impasto in 12 pirottini di carta per muffins messi su una teglia, e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Sbattere il formaggio spalmabile con la ricotta e lo zucchero a velo, trasferire la crema in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e riporre i frigor per 30 minuti. Decorare i cupcakes con la crema, formando una spirale concentrica; riporre i cupcakes in frigor, fino al momento di servirli in tavola.