GNOCCHETTI di SPINACI con ZUCCA e SALSICCIA

Ingredienti: 250g patate, 300g spinaci in foglia, 150g farina OO, 150g salsiccia sbriciolata, 240g zucca a dadini, noce moscata, 150g mozzarella a cubetti, olio, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua e portare ad ebollizione; cuocere 35 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire. Scottare gli spinaci in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli strizzarli e tritarli finemente. Riunire in una  capiente ciotola patate e spinaci, unirvi la farina, salare, e impastare amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo. Procedere a formare i gnocchetti facendo con l'impasto dei lunghi rotolini spessi un dito, tagliarli a tocchetti, rotolarli nella farina e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Riunire in una padella la salsiccia con la zucca, 1 cucchiaio d'olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace, spadellando per 15 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli appena vengono a galla e riunirli nella padella con il condimento. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, lasciare insaporire per 1 minuto, spadellando velocemente, e servire subito i gnocchetti in tavola, guarnendo con la mozzarella.