BRASATO di MAIALE al BAROLO

Ingredienti: 1.3kg coppa di maiale (pezzo unico), 1lt barolo, 400g carote a dadini, 220g cipolle dorate affettate, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 stecca di cannella,1 cucchiaio colmo fecola di patate, noce moscata, olio, sale, pepe

In una capiente ciotola di vetro mettere la carne con le carote e le cipolle, i chiodi di garofano, l'alloro, la stecca di cannella e una generosa grattata di noce moscata; coprire con il vino, mettere un coperchio e lasciare marinare per 15 ore. Scolare la carne e rosolarla in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, da tutti i lati; sgocciolare le verdure con le spezie, unirle alla carne e lasciare insaporire per 3 minuti. Diluire con il vino della marinatura, mettere il coperchio, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 ore, rigirando la carne ogni ora. Salare e pepare, lasciare insaporire altri 5 minuti, quindi togliere la carne, metterla su un tagliere e lasciarla intiepidire. Nel frattempo con un frullatore ad immersione, frullare 2/3 delle verdure, unirvi la fecola e lasciare restringere per 5 minuti, a fiamma bassa, mescolando. Affettare la carne, rimetterla nella pentola con il fondo di cottura, lasciarla scaldare per 3 minuti, quindi servire il brasato in tavola, su un piatto da portata caldo. Accompagnare il brasato con polenta o purè di patate.