TARTARUGHE INTEGRALI

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 600g farina integrale, 320 acqua, 30g zucchero di canna, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina e il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso, stendere, su un piano ben infarinato, ogni parte in rettangoli spessi 1cm, adagiandoli man mano su una teglia, rivestita di cartaforno, distanziati. Con uno spruzzatore vaporizzare la superficie con acqua e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Incidere delicatamente la superficie con un cutter, praticando 4 tagli paralleli in senso orizzontale e 4 tagli paralleli in senso verticale, formando così le tartarughe, vaporizzare nuovamente con poca acqua e mettere a lievitare ancora per 1 ora nel forno spento. Spolverizzare la superficie con  poca farina e cuocere le tartarughe in forno già caldo a 200° per 20 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Togliere le tartarughe dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.