ROTOLO BRIOCHE alla CONFETTURA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 50ml latte, 50ml acqua, 80g zucchero, 100g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo. 200g confettura di pesche agli amaretti (la mia), 60g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua intiepiditi, le farine, l'uovo e il burro fuso e intiepidito; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e su un foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo dello spessore di 3mm; spalmarvi sopra la confettura, lasciando libero 1cm attorno ai lati, distribuirvi sopra il cioccolato e arrotolare, aiutandovi con la cartaforno, dal lato più lungo del rettangolo, formando così il rotolo, e sigillare bene le estremità. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Cuocere il rotolo brioche in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere il rotolo dal forno, porlo su una gratella, cospargerlo con lo zucchero a velo, e lasciare raffreddare prima di servire il rotolo brioche in tavola.