RISOTTO al LIMONE e SALVIA

Ingredienti: 350g riso carnaroli integrale, 150ml vino bianco, 1.2lt brodo vegetale, 20g cipolla, 20g sedano, 20g carota, 40ml succo di limone, la scorza grattuggiata di 1 grosso limone, 5 foglie di salvia tritate finemente, 60g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe

Inerire nel mixer la cipolla con il sedano e la carota e tritare il tutto finemente; versare il trito in una casseruola, unirvi 3 cucchiai d'olio, una presa di sale e fare appassire per 5 minuti. Unirvi il riso e tostarlo per 3 minuti; annaffiare con il vino bianco, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo caldo, correggere di sale e portare a bollore. Cuocere il risotto per 17 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unirvi il succo e la scorza del limone, la salvia e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il parmigiano, una generosa presa di pepe, mescolare, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.