RISOTTO alle COZZE e PISELLI

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 30g scalogno tritato, 150g piselli sgranati, 80g zucchine a dadini, 50g peperone rosso a dadini, 150g cozze senza conchiglia, 50g gamberetti sgusciati, 1 bustina di zafferano, 1lt brodo vegetale, 40g burro, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio lo scalogno con i piselli, le zucchine e il peperone per 5 minuti; unirvi il riso e farlo tostare per 3 minuti. Aggiungere le cozze e i gamberetti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale e riportare a bollore; cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto, quindi unirvi lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda e proseguire la cottura per 1 minuto. Insaporire con una presa di pepe, unirvi il burro, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.