MOZZARELLINE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 8 mozzarelline di bufala (500g), 120g cipolla tritata, 500g polpa di pomodoro, 50g olive nere tritate grossolanamente, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, pangrattato, olio, sale, pepe

Scolare le mozzarelline e passarle nel pangrattato, rigirandole da tutti i lati; adagiarle su un piatto e riporle in frigor fino al'utilizzo. In una larga padella appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi le olive, la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, unirvi l'origano e cuocere il sugo per 10 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Unirvi le mozzarelline e cuocere a fiamma moderata per 3 minuti; girarle e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Servire subito le mozzarelline alla pizzaiola in tavola, caldi e filanti.