RISOTTO alle CAROTE e MELANZANE

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 350g carote a cubettini, 120g melanzane a dadini, 100g cipolla tritata, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 160g asiago a cubetti, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Rosolare in 4 cucchiai d'olio le carote con le melanzane e la cipolla, una presa di sale, per 10 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti; innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Correggere di sale, unirvi l'asiago, il basilico e una generosa presa di pepe, mescolare, mettere il coperchio, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.