PIZZA alle VERDURE e SALAMINO

Ingredienti: 300g esubero di pasta madre, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina O, 50g farina manitoba, 10g sale, 20ml olio, 80g carciofini sottolio a spicchi, 100g funghetti sottolio a fettine, 4 rondelle di melanzane, 1 falda di peperone rosso tagliuzzato, 1 falda di peperone giallo tagliuzzato, 60g olive nere denocciolate, 80g asparagi al naturale, 60g salamino piccante a fettine, 60g grana grattuggiato, 300g passata di pomodoro, 250g mozzarella di bufala a fettine, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e, su un piano infarinato, tirare le 2 pizze sotili nel diametro di 25cm.; adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spalmare sulle pizze la passata, irrorare con un filo d'olio, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Distribuire sulle pizze le fettine di mozzarella e farcirle al centro con le olive; distribuirvi attorno tanti mucchietti di verdure, partendo dai funghetti, poi i carciofini, adagiare le rondelle di melanzane, i peperoni e per ultimo gli asparagi. Porvi sopra le fettine di salamino, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Serrvire subito le pizze calde in tavola.