PIZZA SOFFICE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 350g farina O, 150g manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 350g zucchine a rondelle, 150g peperone giallo a cubetti, 200ml passata di pomodoro, 150g mozzarella, 100g brie a cubetti, 3 foglie di basilico tagliuzzate, sale, pepe, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, le farine, il sale e l'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in una padella le zucchine con i peperoni e 3 cucchiai d'olio, salare, pepare, cuocere a fiamma vivace, per 15 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il basilico e lasciar raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso, stenderlo in 2 teglia rotonde, foderate di cartaforno; spalmarvi sopra la passata, salare e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuirvi sopra la mozzarella, il composto di zucchine e cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti; distribuire sulle pizze il brie e proseguire la cottura per altri 10 minuti.