MOZZARELLE RIPIENE alla RUSSA

Ingredienti: 4 grandi mozzarelle di bufala (200g cad), 200g  carote a dadini, 150g patate a dadini, 150g piselli sgranati, 150g maionese, 2 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino di origano essiccato, 4 pomodori ramati a spicchi, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le verdure per 8 minuti (devono rimanere al dente, piuttosto croccanti); scolarle in un largo colino e lasciarle raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Condirle con 2 cucchiai d'olio, una presa di pepe e una di sale, aggiungervi la maionese, il basilico e mescolare bene il tutto; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Incidere profondamente le mozzarelle per lungo, farcirle con l'insalata russa e porle al centro dei singoli piatti adagiarvi attorno i pomodori a spicchi, distribuirvi sopra l'origano, irrorare con un filo d'olio e servire subito le mozzarelle ripiene in tavola.