CAKE alle MELANZANE e POMODORINI

Ingredienti: 300g melanzane a dadini, 1 spicchio d'aglio, 150g pomodorini a cubetti, 2 uova, 60ml olio di semi, 150ml latte, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 60g grana grattuggiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Rosolare le melanzane con lo spicchio d'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio e una presa di sale per 10 minuti, spadellando; aggiungere 100ml d'acqua, mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Unirvi i pomodorini, lasciare insaporire 1 minuto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio e il latte, una presa di sale e una generosa presa di pepe; incorporarvi la farina setacciata con il lievito, il grana, il basilico e per ultimo il composto di melanzane, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo per plumcake di silicone, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere il cake in forno già caldo a 190° per 40 minuti; togliere il cake dal forno, lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per 10 minuti, prima di toglierlo dallo stampo e servirlo in tavola.