MANZO LESSO con VERDURE

Ingredienti: 850g cappello del prete, 1 grossa cipolla (180g), 350g carote, 350g patate, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di senape, olio, sale, pepe

Sbucciare le patate e la cipolla; steccare la cipolla con i chiodi di garofano e adagiarla in una capiente pentola con le patate, le carote e le foglie d'alloro. Diluire con 2.5lt d'acqua fredda, mettere il coperchio e portare a bollore; cuocere per 10 minuti, quindi calare la carne. Riportare a bollore e cuocere per 2 ore, a fiamma moderata, con il coperchio. Scolare le verdure, tagliarle a tocchetti e condirle con una presa di sale, il prezzemolo e 2 cucchiai d'olio; affettare la carne e adagiarla al centro di un piatto da portata, distribuendovi attorno le verdure. Fare un'emulsione con la senape, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio, e distribuirla sulla carne; servire subito il lesso in tavola.