GELATO al PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 400g Parmigiano Reggiano 12 mesi grattugiato, 800ml panna liquida fresca, 6 pomodori a grappolo, 6 ciuffetti foglie di basilico fresche, pepe

Versare in un capiente pentolino la panna con il Parmigiano e una generosa presa di pepe; mettere sul fuoco basso e sempre mescolando cuocere fino a che si sarà formato un composto liscio ed uniforme. Togliere dal fuoco, passare al setaccio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e riporre in frigor per almeno 6 ore. Tagliare la calotta ai pomodori, serbandola da parte, e con un coltellino seghettato svuotarli dai semi e riporli a testa in giù su una gratella. Versare il composto di Parmigiano nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà cremoso e compatto. Con l'aiuto di un dosatore per gelato riempire le coppette di pomodori, decorare con la calotta tenuta da parte, i ciuffetti di basilico, e servire subito in tavola.