FARFALLE con CAROTE e MELANZANE

Ingredienti: 250g farfalle integrali, 190g carote a pezzetti, 180g melanzane a pezzetti, 100g cipolla a spicchi, 90g pomodori secchi tritati grossolanamente, 140g passata di pomodoro, 100g fiocchi di latte, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le carote con le melanzane e la cipolla e azionare l'apparecchio, tritando il tutto. Versare il composto di verdure in una padella, salare, irrorare con 4 cucchiai d'olio, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire i pomodori secchi, 50ml d'acqua e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, insaporire con una generosa presa di pepe, coprire e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il condimento di verdure; aggiungere i fiocchi di latte e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace, spadellando. Impiattare la pasta nei singoli piatti, cospargere con il grana e servire subito le farfalle in tavola.