ROTOLINI di PANE al SESAMO

Ingredienti: 200g farina OO, 150g farina manitoba, 180ml latte, 10g zucchero, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g sesamo bianco. 5g sale, 10ml olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte intiepidito e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, 30g di sesamo e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso; tirare la pasta in una lunga striscia, e arrotolarla su se stessa, formando così i rotolini. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore; spennellare i panini con l'olio, distribuirvi il sesamo restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti; mettere i rotolini su una gratella a raffreddare, prima di servirli in tavola.