QUICHE di SEGALE alle MELANZANE

Ingredienti: 150g farina di segale, 150g farina OO, 30ml olio di semi, 1 cucchiaino di origano essiccato, 130g prosciutto cotto affumicato affettato, 340g melanzane a cubetti, 80g carote a dadini, 130g cipolle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 50g grana grattuggiato, 3 uova, 250ml latte, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le farine con 150ml d'acqua, l'olio, l'origano e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino a formarsi di una palla d'impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo riunire in una padella le melanzane con le cipolle e le carote, 3 cucchiai d'olio, una presa di sale, 150ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo e lasciare intiepidire. Prelevare dalla pasta una pallina grande come un mandarino, tirarla nello spessore di 3mm con il mattarello e con un coppapasta a forma di fiore ritagliarne 1 e metterlo da parte. Tirare la pasta rimanente in un largo disco, adagiarla in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, e pizzicarla dandole la forma di una corolla di fiore; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiarvi le fette di prosciutto. Sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una generosa presa di pepe; unirvi il grana e aggiungervi il composto di melanzane, amalgamando bene il tutto. Versare il composto nel guscio di pasta, livellare bene con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi al centro il fiore di pasta tenuto da parte e cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la quiche dal forno, lasciarla intiepidire 10 minuti e servirla in tavola.