CANNOLI alla RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 300g farina OO, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 80g zucchero, 30g zucchero a velo, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 1 albume, 370g ricotta, 260g nutella, zucchero a velo, olio

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, lo zucchero a velo, il cacao, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto liscio ed elastico. Prelevare l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con la nutella e mettere la crema in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta, ricavare 12 dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente, quando i cannoli saranno tiepidi. Lasciare raffreddare completamente, quindi con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio largo a stella, riempire i cannoli, cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli in frigor per almeno 2 ore, prima di servire i cannoli in tavola.