SBRICIOLATA alla CREMA ARANCIA e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 230g zucchero, 80ml olio di semi, 1/2 bustioìna di lievito per dolci, 30g maizena, 200ml latte, 60ml spremuta di arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 150g ricotta, sale, zucchero a velo

Sbattere in un  pentolino 1 uovo con 100g di zucchero a crema, unirvi la maizena sempre sbattendo, diluire con il latte, la spremuta d'arancia con la scorza; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che la crema si addenserà. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire per 5 minuti, unirvi la ricotta, mescolare energicamente amalgamando il tutto e lasciare raffreddare la crema. Riunire in una ciotola capiente la farina con l'uovo rimasto, lo zucchero tenuto da parte, l'olio, il lievito e una presa di sale: con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino al formarsi un composto sbriciolato. Mettere da parte 90g dell'impasto, e versare la rimanenza in una tortiera foderata di cartaforno, livellando l'impasto e pressandolo leggermente con il palmo della mano, e risalendo lungo i bordi. Adagiare nel guscio di pasta la crema, livellarla con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra l'impasto sbriciolato tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere la sbriciolata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.