LASAGNE al CAVOLO VIOLA e SALSICCIA

Ingredienti: 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 930g cavolo viola a pezzetti, 160g cipolle a pezzetti, 400g salsiccia di maiale sbriciolata, 1 cucchiaino semi di cumino, 80g burro, 80g farina O, 1lt latte, 300g fontal a dadini, 80g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Mettere nel mixer il cavolo con la cipolla e tritare il tutto finemente; rosolare per 5 minuti con 2 cucchiai d'olio la salsiccia, quindi unirvi il trito di cavolo e cipolla, salare, aggiungervi il cumino, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Preparare la besciamella fondendo il burro in un pentolino; unirvi la farina, sbattendo velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere per 1 minuto, spegnere i fuoco e lasciare intiepidire (deve rimanere una crema piuttosto liquida). Assemblare le lasagne in una pirofila unta, alternando le sfoglie di pasta con il condimento al cavolo, il fontal, il grana e la besciamella. Terminare l'ultimo strato solo con la besciamella e il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.