GNOCCHI di PANE alle CIPOLLE

Ingredienti: 350g pane raffermo a cubettini, 600ml latte, 250g farina OO, 50g cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di timo essiccato, 100g burro, 100g parmigiano grattuggiato, 10 foglie di salvia, noce moscata, farina bianca, sale

Mettere in una capiente ciotola il pane e versarvi sopra il latte caldo; lasciare a riposo per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi con una forchetta schiacciare il pane fino a renderlo una poltiglia. Unirvi la farina, una presa di sale, la cipolla, il timo, una generosa grattata di noce moscata. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle fra le mani, poi nella farina, adagiandole man mano su una piano infarinato. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 5 minuti dalla presa del bollore; scolarli, adagiarli su un piatto da portata e distribuirvi sopra il parmigiano. Nel frattempo fondere il burro in un pentolino con la salvia, per 5 minuti, fino a che sarà brunito; versare il burro con la salvia sopra sui gnocchi e servire subito in tavola.