CROSTATINE di RISO alla RICOTTA

Ingredienti:  200g farina OO, 50g farina di riso, 330g zucchero, 120g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 450g ricotta, 100g cioccolato bianco a scaglie, 20g biscotti sbriciolati, latte

Inserire nel mixer le farine con il lievito, 130g di zucchero, 1 uovo, il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti dello stesso peso; stenderlo in 5 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo  delle crostatine con i rebbi di una forchetta e distribuirvi i biscotti sbriciolati. In una terrina sbattere l'uovo e lo zucchero rimasti con la ricotta, unirvi il cioccolato, amalgamare bene e suddividere il composto nei gusci di pasta, livellando con il dorso di un cucchiaio. Tirare sottilmente con un mattarello la pasta restante, tagliarla a strisce larghe 1 dito con una rotella, e adagiare 2 strisce incrociate su ogni crostatina. Spennellare con poco latte e cuocere le crostatine in  forno già caldo a 180° per 30 minuti; mettere le crostatine a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dalle formine e servirle in tavola.