SFOGLIATA alla ZUCCA e PANCETTA

Ingredienti: 1 rotolo si pasta sfoglia rotondo (300g), 450g zucca a dadini, 100g pancetta affumicata a cubetti, 100g cipolla rossa tritata, 2 uova, 100g asiago a cubetti, 30g grana grattuggiato, noce moscata, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio la pancetta con la cipolla e la zucca per 5 minuti a fiamma vivace, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con una presa di sale, il grana e una generosa grattata di noce moscata; unirvi il composto di zucca e pancetta, amalgamando bene il tutto. Rivestire con la pasta sfoglia una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versarvi il ripieno, livellare con il dorso di un cucchiaio, e distribuirvi sopra i cubetti di asiago. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti, toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di servirla i tavola.