NASTRINE all' UVETTA

Ingredienti: 250g farina manitoba, 250g farina OO, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 250ml latte, 50g zucchero, 100g burro, 2 tuorli, 50g zucchero di canna, 80g uvetta, 2 cucchiai granella di zucchero, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte intiepidito e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, 50g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in due parti dello stesso peso e stenderlo in 2 sfoglie rettangolari. Sbattere a crema il burro rimasto con lo zucchero di canna, spalmarlo sulle sfoglie di pasta e distribuirvi l'uvetta. Ripiegare su se stessi i rettangoli di pasta dal lato più corto, facendo 4 pieghe, ottenendo così 2 rotoli di pasta. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 4 filoni; tagliare ogni filone in 3 parti, ottenendo così 12 pezzi. Prendere ogni singolo pezzo e torcerlo fra le mani, formando così le nastrine; adagiare man mano le nastrine, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore; distribuire la granella di zucchero e cuocere le nastrine in forno già caldo a 180° per 15 minuti.