INSALATA di CECI in AGRODOLCE

Ingredienti: 250g ceci secchi, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1kg di peperoni assortiti a listarelle (2 gialli, 1 rosso, 1 verde), 200g cipolla rossa affettata, 2 cucchiai di aceto bianco, 20g zucchero di canna, olio, sale, pepe

Ammollare i ceci in acqua fredda per 10 ore; scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con le foglie di alloro e la salvia. Coprirli con acqua, mettere il coperchio e cuocerli per 90 minuti dalla presa del bollore, mescolandoli di tanto in tanto (non salare!!!). Mettere i peperoni interi su una teglia da forno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 20 minuti; toglierli dal forno, lasciarli intiepidire, quindi pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e il torsolo, tagliarli a listarelle e poi a.cubetti. Rosolare la cipolla in padella con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Scolare i ceci e metterli in una capiente terrina; unirvi i peperoni e le cipolle. Fare un'emulsione ben sbattuta con 3 cucchiai d'olio, l'aceto, lo zucchero, una presa di sale e una presa di pepe; condire l'insalata di ceci, mescolare bene e lasciare insaporire per 10 minuti, prima di servirla in tavola.