PASTA FREDDA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 250g penne integrali al farro, 220g pomodori a dadini, 400g zucchine a rondelle, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 100g toma a dadini, olio, pepe, sale

Grigliare le zucchine su una piastra rovente da entrambi i lati, quindi tagliuzzarle. Riunire in una capiente ciotola le zucchine grigliate con i pomodori, il basilico, il formaggio, condire con una presa di sale, una generosa presa di pepe e 4 cucchiai d'olio. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda. Riunirla nella ciotola con il condimento, mescolare bene il tutto, coprire e riporre in frigor per almeno 1 ora, prima di servire la pasta fredda in tavola.