MARGHERITE di BARBABIETOLA e ASPARAGI

Ingredienti: 250g semola di grano duro, 150g barbabietola cotta, 2 uova,  150g robiola, 100g ricotta, 130g grana grattuggiato, 300g asparagi, olio, sale, pepe

Mettere nel frullatore la barbabietola a tocchetti e frullarla con 30ml di acqua fino a che si sarà formato un composto omogeneo. Impastare la farina con il composto di barbabietola e 1 uovo, manipolando a lungo, fino ad ottenere una pasta soda, liscia e compatta, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora. Nel frattempo, in una terrina amalgamare la ricotta con la robiola, 100g di grana, l'uovo rimasto, un pizzico di sale e una presa di pepe, coprire e lasciare a riposo fono all'utilizzo. Cuocere a vapore gli asparagi per 20 minuti. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta smerlato tante margherite, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un'altra margherita di pasta, pigiando bene attorno al ripieno, per sigillare i bordi, adagiando man mano le margherite su un canovaccio infarinato; lasciare riposare 30 minuti. Tagliare a tocchetti gli asparagi e rosolarli in 4 cucchiai d'olio con una presa di sale, per 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, le margherite per 4 minuti, scolarle e passarle nella padella con gli asparagi, spadellare delicatamente il tutto e servirle subito in tavola, con il grana rimanente.