SEVADAS al LIMONE

Ingredienti: 260g semola rimacinata, 25g strutto, 100ml acqua, sale, 250g pecorino fresco a cubetti, la scorza grattuggiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero

Impastare 250g di semola con l'acqua, lo strutto e un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in un telo umido e lasciarla a riposo per 30 minuti. Nel frattempo mettere il pecorino con la semola rimasta in un padellino antiaderente, e lasciare fondere a fuoco basso; unirvi la scorza del limone e lasciare intiepidire. Formare con il composto di formaggio 6 dischetti del diametro di 10cm, adagiandoli man mano su un piatto. Tirare la pasta in 2 sfoglie sottili, su una sfoglia adagiare, distanziati i dischetti di formaggio e porvi sopra l'alta sfoglia. Sigillare bene attorno al ripieno e con un coppapasta del diametro di 12cm, ritagliare le sevadas. Friggere le sevadas in abbondante olio bollente, da entrambi i lati, fino a che saranno belle dorate; scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero. Ottime servite tiepide!