CONFETTURA di CACHI e MANDORLE

Ingredienti: 2kg polpa di cachi, 900g zucchero, 100g mandorle spellate spezzettate grossolanamente

Riunire in una capace casseruola la polpa dei cachi con lo zucchero, mescolare e lasciare a riposo per 6 ore, coperto. Accendere il fuoco e portare a bollore; cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: adagiando un cucchiaio di confettura e inclinando il piattino, la confettura non deve scappare. Unire le mandorle e proseguire la cottura per 5 minuti. Invasare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati; chiudere subito ermeticamente con la capsula, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre la confettura in dispensa, al buio.