ORECCHIETTE TRICOLORI con VERDURINE

Ingredienti: 500g orecchiette tricolori, 200g carotine novelle, 500g zucchine a rondelle, 150g mais lessato, 120g mortadella a dadini, 80g asiago a cubetti, 100g scamorza affumicata a cubetti, 60g ketchup, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe

Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti; scolarle, tenendo l'acqua di cottura e e passarle sotto il getto di acqua fredda. Lessare nell'acqua di cottura della pasta le carote per 15 minuti, scolarle e tagliarle a rondelle. Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà. In una capiente ciotola riunire le orecchiette con le carote, le zucchine, il mais, la mortadella, l'asiago e la scamorza, mescolando. Condire con il ketchup, l'origano, 4 cucchiai d'olio, correggere di sale e insaporire con una manciata di pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le orecchiette in tavola.