TORTINO di FINOCCHI e COUSCOUS

Ingredienti: 200g finocchi tritati grossolanamente, 30g carote grattugiate, 50g couscous, 2 uova, 50ml panna, 20g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Rosolare le carote con i finocchi in 3 cucchiai d'olio, in una padella antiaderente, per 10 minuti, spadellando. Nel frattempo mettere il couscous in una ciotola, unirvi 1 cucchiaio d'olio, 1/2 cucchiaino di sale e versarvi sopra 100ml di acqua bollente; mescolare, e lasciare a riposo 5 minuti, affinchè si assorba completamente. Sgranare il couscous con una forchetta e unirlo ai finocchi, lasciando insaporire per 2 minuti. Sbattere le uova con la panna e una presa di pepe e versare nella padella. Lasciare cuocere 3 minuti, in modo che si rapprenda, capovolgere il tortino e cuocerlo 2 minuti dall'altro lato. Servirlo subito in tavola, caldissimo, cosparso con il grana.