SCIROPPO di SAMBUCO

Ingredienti: 150g fiori di sambuco tagliati alla base dello stelo, 750g limoni biologici tagliati in 8 spicchi (con la buccia), 3kg zucchero, 360ml aceto di mele

Riunire in una bacinella di vetro i fiori con i limoni, diluire con 2lt di acqua tiepida, coprire con pellicola, e lasciare macerare per 54 ore. Sopra una capiente pentola, adagiare un telo di lino, facendo una pancia che rientri nella pentola, fermandolo saldamente con delle mollette da bucato. Versare sopra il composto fatto macerare, chiudere il telo e strizzarlo più volte, facendo uscire più succo possibile. Aggiungere al liquido ottenuto lo zucchero e l'aceto, mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare addensare lo sciroppo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Invasare ancora bollente lo sciroppo in barattoli di vetro sterilizzati, e chiuderli mentre sono ancora caldi. Conservare lo sciroppo in luogo fresco e al buio; una volta aperto, tenere in frigorifero e consumarlo entro 10 giorni. Lo sciroppo di sambuco è molto rinfrescante e dissetante; consiglio di diluire 200ml di sciroppo in 1lt di acqua.