INSALATA di RISO INTEGRALE agli ASPARAGI

Ingredienti: 330g riso integrale, 500g asparagi, 150g carotine novelle, 150g asiago a cubetti, 50g pistacchi spezzettati, olio, sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente per 50 minuti, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Scolare il riso, tenendo l'acqua di cottura, e passarlo sotto il getto di acqua fredda. Lessare nell'acqua di cottura del riso gli asparagi con le carotine per 13 minuti; scolare le verdure, lasciarle raffreddare e tagliare gli asparagi a tocchetti e le carotine a rondelle. Riunire in una capiente ciotola il riso con gli asparagi e le carotine, i pistacchi, l'asiago; mescolare bene il tutto, condire con 4 cucchiai d'olio e correggere di sale. Lasciare insaporire il riso in frigor, coperto, per almeno 3 ore.