TAGLIATELLE con ASPARAGINA e PANCETTA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 100g pancetta a cubetti, 500g asparagina, 170g formaggio cremoso alle erbe, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando vigorosamente e a lungo la farina con le uova; formare una palla di impasto, coprirlo con un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare le tagliatelle nella larghezza di 1cm, allargarle su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare per 30 minuti.  Tagliare l'asparagina a tocchetti, mettere da parte le punte e versare la rimanenza in una padella; unirvi 3 cucchiai d'olio, la pancetta e fare rosolare per 5 minuti. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere le punte tenute da parte, salare, rimettere il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, le tagliatelle per 3 minuti, scolarle, riunirle nella padella con l'asparagina, aggiungervi il formaggio cremoso, spadellare per 2 minuti, incorporando bene il tutto, e servire subito le tagliatelle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST MAGGIO: TUTTO IN VERDE & ROSA! di COLORS & FOOD.

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