TORTA FARCITA al COCCO e KIWI

Ingredienti: 400g zucchero, 2 uova, 100ml latte, 70ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 arancia, 220g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 40g cacao in polvere, 250g mascarpone, 50g farina di cocco, 150g kiwi frullati, 1 kiwi affettato, 1 ciliegina candita

Sbattere 200g di zucchero con le uova, a crema gonfia e spumosa; unirvi l'olio, il latte, la scorza, la farina setacciata con il cacao e il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo in silicone dai bordi alti, del diametro di 17cm; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il dolce nello stampo. Nel frattempo sbattere il mascarpone con lo zucchero rimasto, incorporarvi il cocco (serbandone 1 cucchiaino) e i kiwi frullati, mescolando; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Tagliare la torta in orizzontale, formando 3 strati di pasta; farcire ogni strato con metà della crema, ricomporre il dolce e spalmare la crema rimanente sopra e attorno a tutta la torta. Decorare con il kiwi affettato, mettere al centro la ciliegina, distribuire il cocco tenuto da parte e riporre in frigor per almeno 2 ore. Togliere la torta dal frigo 30 minuti prima di portarla in tavola.