CALZONI di PASTA MADRE alla SCAROLA

Ingredienti: 400g esubero di pasta madre, 25g semola rimacinata, 10g sale, 1 cucchiaino di origano, 10ml olio, 150g scarola a pezzetti, 100g patate a cubetti, 200g cipolle affettate, 2 cucchiai passata di pomodoro, 130g taleggio a cubetti, olio, sale, pepe

Inserire nella macchina del pane la pasta madre con la semola, il sale, l'origano e l'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo soffriggere in 2 cucchiai d'olio le cipolle con le patate per 10 minuti; unirvi la scarola, salare, insaporire con una presa di pepe, e proseguire la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e dividerlo in 2 parti dello stesso peso; allargare, su un ripiano infarinato, le palline di pasta in 2 dischi del diametro di 25cm. Porvi al centro il composto di scarola, distribuirvi il taleggio e richiudere a mezzaluna, sigillando bene le estremità. Adagiare i calzoni su una teglia rivestita di cartaforno, coprirli con un telo e metterli in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare, per 3 ore. Spalmare sui calzoni la passata di pomodoro e cuocerli in forno già caldo a 230° per 15 minuti, girando la teglia a metà cottura.