PAGNOTTA al POMODORO e ORIGANO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 150ml passata di pomodoro, 170ml acqua, 15g zucchero, 170g farina di farro integrale, 340g farina O, 10g sale, 15ml olio, 6g origano essicato

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la passata di pomodoro, le farine, l'olio, l'origano e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, versarlo su un ripiano infarinato e formare una pagnotta allungata; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e incidere dei tagli orizzontali, paralleli. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti, girando la teglia a metà cottura. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a rafreddare su una gratella.