GIRASOLI di POLLO alla SCAROLA

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 300g petto d pollo a dadini, 200g crescenza spezzettata, 90g grana grattugiato, 300g scarola a pezzettini, 70g cipolla tritata, 30g capperi,  olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia. Avvolgere in un tovagliolo infarinato e mettere a riposo per 40 minuti. Rosolare il petto di pollo in 2 cucchiai d'olio, a fiamma vivace per 10 minuti, spegnere il fuoco, tritarlo grossolanamente e lasciare raffreddare. Riunire in una terrina il pollo con la crescenza, 50g di grana, una presa di sale e una presa di pepe; amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta in sfoglie sottili; ritagliare con un coppapasta del diametro di 3cm i girasoli, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un'altro girasole di pasta, pigiando bene attorno al ripieno, per sigillare i bordi. Rosolare la cipolla con la scarola in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, unire i capperi, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i girasoli per 3 minuti, scolarli riunirli nella pentola con la scarola, spadellare delicatamente e servirli in tavola con il grana rimanente.