PASTICCIO di POLENTA con le UOVA

Ingredienti: 200g farina gialla per polenta a cottura rapida, 30g speck tritato grossolanamente, 50ml panna, 150g spinaci, 40g burro, 4 uova, 40g grana grattuggiato, pepe, sale

Portare a ebollizione 800ml di acqua, unirvi la farina a pioggia , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungervi gli spinaci e lo speck, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti, mescolando. Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente il burro, sgusciarvi le uova, salare, insaporire con una manciata di pepe e cuocere per 5 minuti. Unire alla polenta la panna e correggere di sale; suddividere la polenta in 4 piatti, farvi un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio e adagairvi le uova con il loro sughetto. Cospargere il grana e portare subito in tavola.