SFORMATO di BATATE e FUNGHI SECCHI

Ingredienti: 1kg batate (patate dolci americane), 150ml latte, 2 uova, 50g grana grattugiato, 20g funghi porcini secchi, 100g prosciutto cotto a dadini, noce moscata, olio, sale

Immergere le batate in acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle, trasferendole in una terrina. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti. Aggiungere alla purea il latte, i tuorli, il grana, insaporire con una bella grattata di noce moscata e mescolarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con una presa di sale. In un tegame rosolare in 2 cucchiai d'olio il prosciutto con i funghi secchi sgrondati dall'acqua, salare e cuocere per 5 minuti; unire 2 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Versare metà del composto di batate sul fondo di uno stampo di silicone per plumcake, distribuire il composto con i funghi e terminare con la restante purea, livellando bene con il dorso di un cucchiaio, e adagiando lo stampo su una teglia da forno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare intiepidire nello stampo lo sformato per 5 minuti, prima di capovolgerlo su di un piatto da portata e servirlo affettato in tavola.