TORTELLONI di RICOTTA con POMODORINI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 100ml vino bianco secco, 300g ricotta, 2 foglie di salvia tritate finissime, 100g parmigiano grattugiato, 20g burro, 300g pomodorini tagliati in 4, noce moscata, sale, pepe, olio

Allestire la pasta setacciando la farina sulla spianatoia, formare la fontana e rompere al centro 3 uova, quindi impastare, incorporando a filo il vino, fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla a riposare per 30 minuti. Amalgamare la ricotta con la salvia, l'uovo rimasto, metà del parmigiano, insaporire con una bella grattata di noce moscata, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti quadrati di 8cm per lato; porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo, sigillando bene, e riunire le punte. Adagiare man mano i tortelloni su un canovaccio infarinato. Sciogliere il burro e rosolare i pomodorini a fiamma vivace per 10 minuti, salando. Lessare i tortelloni in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 7 minuti; scolarli, passarli nella pentola con i pomodorini, saltare il tutto delicatamente, e servirli cosparsi con il parmigiano rimasto.