STRUDEL alle PESCHE e MELE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 200g mele a cubetti, 200g pesche a cubetti, 100g zucchero di canna, 2 chiodi di garofano, latte, sale

Impastare la farina con un pizzico di sale e 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, avvolgere in un tovagliolo e mettere in frigor per 30 minuti. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta su un ripiano infarinato, adagiarvi al centro il burro, ripiegarvi sopra la pasta, passarvi il mattarello, e porre in frigor per 5 minuti. Sul piano infarinato, stendere la pasta a rettangolo di 1cm di spessore, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo a rettangolo cambiando verso, poi ripiegarla in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere le stesse operazioni, con il riposo in frigor, per 3 volte. Nel frattempo mettere in una padella le mele con le pesche, i chiodi di garofano e lo zucchero di canna, portare a bollore e cuocere per 10 minuti; spegnere il fuoco, eliminare i chiodi di garofano e lasciare raffreddare. Stendere la pasta in un rettangolo, adagiarvi il composto di mele e pesche, e chiudere lo strudel, arrotolandolo su se stesso, dal lato più lungo, sigillando bene le estremità. Adagiare lo strudel su un teglia, rivestita di cartaforno, spennellarlo con poco latte e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.