TORTA alle CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g burro, 250g zucchero, 4 uova, 30ml rum, 1 bustina di lievito per dolci, 130g cacao in polvere, 150g mandorle tritate, 500g ciliegie snocciolate, sale, zucchero a velo

Riunire in una terrina le ciliegie con 50g di zucchero, mescolare e coprire lasciando in infusione per 30 minuti. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero rimasto; aggiungere il burro fuso e intiepidito, incorporarvi il rum, setacciarvi la farina con il lievito e il cacao, le mandorle, amalgamando bene il tutto e aggiungervi il succo, colando le ciliegie. Unirvi per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente il tutto per non smontare. Versare l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra le ciliegie e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, lasciarla riposare 10 minuti, quindi capovolgerla, eliminare la cartaforno e lasciarla raffreddare completamente. Decorare con lo zucchero a velo prima di portare in tavola.