TORTELLI di PATATE alla PANCETTA

Ingredienti: 300g farina OO, 2 uova, 1 albume, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250g patate, 150g gorgonzola, 50g grana grattuggiato, 150g pancetta affumicata a cubetti, sale, pepe

Con la farina, 2 uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio, allestire una pasta soda, liscia e consistente, manipolandola a lungo; raccoglierla a palla, richiuderla in un tovagliolo e metterla a riposo per 1 ora. Lessare le patate in abbondante acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle, unirvi il gorgonzola, il prezzemolo e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm. Porre al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene e riunire le punte. Rosolare in 4 cucchiai d'olio la pancetta per 10 minuti, finchè sarà dorata e croccante. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i tortelli per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con la pancetta, lasciarli insaporire 2 minuti e servirli cosparsi con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE RIPIENE di CUCCHIAIO E PENTOLONE.

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