PASTINE con CREMA LIMONE e FRUTTA

Ingredienti: 270g farina OO, 210g zucchero, 100g burro, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 2 limoni, 230ml latte,  3 tuorli, 20ml succo di limone, 150g fragole affetate, 100g kiwi affettati e tagliati in 4, 50g alchegengi, 2 cucchiai gelatina di albicocche, zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e la scorza grattuggiata di 1 limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 18 parti dello stesso peso e rivestire 18 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo, coprire con dei foglietti di alluminio, adagiare dei fagioli secchi, e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; lasciare raffreddare nelle formine, prima di sformarle. Nel frattempo preparare la crema; sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, unirvi la farina avanzata, e diluire con il latte e il succo di limone intiepidito con la scorza del limone tenuto da parte. Mettere sul fuoco e cuocere la crema, sempre mescolando, per 4 minuti dalla presa del bollore. Raffreddare velocemente la crema, mettendo il pentolino in una bacinella comtenente acqua ghiacciata, mescolando. Suddividere la crema nei gusci di pasta, adagiarvi 1 fettina di fragola, con 1 fettina di kiwi, o 1 alchegengio, versarvi sopra la gelatina intiepidida e mettere le pastine in frigor per almeno 1 ora, prima di servirle, cosparse di zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico alla cara TIZIANA del BLOG PECORELLA DI MARZAPANE, per il suo BLOG CANDY.

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